Sie fragen sich vielleicht, ob das Einfrieren von Mayonnaise möglich ist. Hier erfahren Sie alles Wichtige über das Einfrieren dieses beliebten Dressings.
In der Welt der Küche stößt man häufig auf die Frage: Kann man Mayonnaise einfrieren? Vor allem, wenn man größere Mengen dieser beliebten Sauce zubereitet hat oder nach einem Festessen Reste übrigbleiben, möchte man ungern Lebensmittel verschwenden.
Aber lässt sich Mayonnaise wirklich ohne Qualitätsverlust einfrieren?
Die Herausforderungen beim Einfrieren von Mayonnaise
Mayonnaise ist eine Emulsion aus Öl, Eigelb und einem Säurelieferanten wie Essig oder Zitronensaft. Die feine Mischung dieser Komponenten macht den besonderen Charakter dieser Creme aus, birgt jedoch auch ihre Instabilität.
Beim Einfrieren kann das Zusammenspiel der Zutaten gestört werden. Die sahnige Konsistenz der Mayonnaise verdankt sie dem Fakt, dass die Flüssigkeiten feinst verteilt im Öl vorliegen.
Dieser sensible Zustand kann durch das Einfrieren beeinträchtigt werden, denn das Wasser und Öl könnten sich trennen, was zu einer geronnenen oder gar klumpigen Textur beim Auftauen führt.
Was sagt die Erfahrung?
Interessanterweise gibt es von Werner Lauenroth eine überraschende Meldung: Bereits vor einigen Jahren wurde damit begonnen, Mayonnaise für den Tiefkühlmarkt weiterzuentwickeln. Die Produkte sollen ohne Geschmacks- und Konsistenzverlust wieder auftaubar sein.
Das klingt vielversprechend und könnte eine Alternative zu frischer Ware darstellen. Jedoch handelt es sich hier vermutlich um speziell entwickelte Rezepturen und Produktionsverfahren, die sich von der heimischen Mayonnaise-Zubereitung unterscheiden.
Haltbarkeit von selbstgemachter Mayonnaise
Selbstgemachte Mayonnaise, die mit frischem Ei und ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird, ist äußerst empfindlich. Laut Empfehlungen sollte sie idealerweise sofort verzehrt oder maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dies unterstreicht die Bedeutung einer schnellen und kühlen Lagerung bei selbstgemachten Saucen.
Mayonnaise in verschiedenen Formen: Einfrieren?
Frische Remoulade und Saucen mit Mayonnaise
Sowohl bei frischer Remoulade als auch bei Saucen, die auf Mayonnaise basieren, wird meist davon abgeraten, diese einzufrieren.
Der Grund hierfür ist erneut die Trennung von Wasser und Öl, was Geschmack und Konsistenz negativ beeinflusst. Besonders beim Auftauen werden derartige Veränderungen sichtbar.
Joghurt-Mayonnaise
Bei der Variante mit Joghurt gibt es widersprüchliche Informationen. Einige Quellen sagen, Milchprodukte wie Joghurt-Mayonnaise könnten eingefroren werden, wenn sie nur zum Kochen verwendet werden sollen.
Auch hier verdeutlicht der Zusatz „nur zum Kochen“, dass mit einem Qualitätsverlust, insbesondere in der Textur, zu rechnen ist.
Wurstsalat und Kartoffelsalat mit Mayonnaise
Ähnlich verhält es sich mit Speisen, die Mayonnaise enthalten, wie Wurstsalat und Kartoffelsalat.
Diese sind zum Einfrieren ungeeignet, da sie darüber hinaus noch andere Zutaten wie Kartoffeln enthalten, die durch das Einfrieren ihre Textur verlieren und zu einem minderwertigen Geschmackserlebnis führen können.
Aufbewahrung von Mayonnaise
Wie bewahrt man also Mayonnaise am besten auf? Lange Haltbarkeit erreicht man durch dunkle Lagerung bei Zimmertemperatur bei ungeöffneten Gläsern. Ist die Mayonnaise erst einmal geöffnet, gehört sie, egal ob mit oder ohne Konservierungsmittel, in den Kühlschrank.
Mayonnaise, die zuhause hergestellt wurde, sollte stets im Kühlschrank und nur kurzzeitig gelagert werden – hier liegt die Empfehlung bei zwei bis fünf Tagen.
Was also tun?
Stehen Sie vor dem Dilemma, ob Sie Mayonnaise einfrieren sollten oder nicht, dann ist es ratsam, auf frische Zubereitungen in kleineren Mengen zu setzen, um Überschüsse zu vermeiden. Sollten dennoch Reste vorhanden sein, können Sie diese für Gerichte verwenden, die hitzebehandelt werden, wo die veränderte Konsistenz der aufgetauten Mayonnaise weniger ins Gewicht fällt.
Mayonnaise einfrieren ist also möglich, jedoch müssen Sie mit einem Verlust an Qualität sowie einer Veränderung in Geschmack und Textur rechnen. Die Industrie macht es vor, dass es durch spezielle Verfahren gelingt, Mayonnaise gefrierfest zu machen. Ob ein solches Produkt jedoch an die Frische einer selbstgemachten Mayonnaise herankommt, bleibt eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Das Wichtigste ist, diese sensiblen Lebensmittel sicher und gesundheitsbewusst zu genießen und mögliche Risiken durch unsachgemäße Lagerung oder Konservierung zu meiden.
